面包食谱
作者:-

面包机面包,蛋糕配方

常用的面包配方:

用下面的方子百试不败哦
纯奶一袋 220ML)加热到37度左右
一个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油 (或黄油)
两大勺砂糖
两杯半(高筋面粉)
一小勺新买的酵母
用面包机附带的勺子
用欧式面包11方子 750 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃

 

厂部提供的配方:

 

1.普通白面包

配料                     700g面包                    900g

                         270ml                      330ml

植物油                  3大勺                          4大勺

                         1+1/2小勺                   2小勺

                         2大勺                          2大勺

面包粉                  4                         5+1/2

干酵母              1+2/3小勺                     2小勺

备注:1、添加顺序应与配料表中顺序一致。

2、建议使用精制菜油或调和油。

3、适用程序:面包。

 

2.特快面包

配料                            700g面包         900g面包

水(45℃—50℃)       270ml             330ml

鸡蛋                1               1

植物油                         3大勺             4大勺

                                1+1/2小勺         2小勺

                                2大勺             2+1/2大勺

面包粉                      4               5+1/2

干酵母                      3小勺            3+1/2小勺

备注:适用程序:特快面包

 

3.全麦面包

配料                     700g面包             900g面包

                         270ml                 340ml

全麦粉                  1+1/2               2

植物油                  2大勺                3大勺

                         1小勺              1 1/2小勺

红糖                     4大勺                5大勺

奶粉                     3大勺                  4大勺

面包粉                  2+1/2              3+1/2

干酵母                  1+2/3小勺             2小勺

适用程序:全麦面包

 

4.全麦面包

配料                     700g                  900g

                         270ml                 340ml

全麦粉                  2/3                  1

植物油                  2大勺                3大勺

                         1小勺                11/2小勺                                                  -1-

红糖                     4大勺                5大勺

奶粉                     3大勺             4大勺

面包粉                  3 +1/3           4+1/2

干酵母                  2 小勺           2+1/2小勺

备注:适用程序:全麦面包

 

5.发酵面团

配料                     加量

                     270ml

面粉                  4

干酵母                  2小勺         

备注:1、本配方适合单独和面功能。

2、水与面粉为基础原料,其它可以选加;若加鸡蛋,则相应减水等量的水。

3、适用程序:面团

 

 

6.玉米面包

配料              700g           900g

                  270ml         340ml

玉米面粉       1+1/3        2

面包粉           2 +2/3     3 +1/2

奶粉              3大勺         4大勺

植物油        2大勺         3大勺

                  3大勺         4大勺

              3/4小勺         1小勺

干酵母       2小勺         2+1/2小勺

备注: 1、适用程序:法式面包

7.甜面包

配料                     700g             900g

                         270ml           340ml

奶粉                     1大勺          1+1/2大勺

植物油                  3大勺          4大勺

                         3/4小勺         1小勺

                         1/3           1/2

面包粉                  4           5+1/2

干酵母                  2小勺           2+1/2小勺

备注:1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。

2、适用程序:甜面包。

 

8.法式面包

配料                     700g              900g

                         270ml           340ml                                                      -2-

植物油                  1大勺          1+1/2大勺

柠檬汁                  1大勺          1+1/2大勺

                         1  小勺          1+1/4小勺

                         1+1/4大勺         2大勺

面包粉                  4               5+1/2

干酵母                  1+1/3小勺       1+3/4小勺

备注:适用程序:法式面包

 

 

9.果酱

配料                            加量    

草莓或菠萝(糊状)    4        

生粉                            2/3         

                                1+2/3      

柠檬汁                         3大勺       

备注:适用程序:果酱

 

10.菠菜面包

配料                     加量             

鸡蛋                     1                

                         1小勺            

                         1/3             

奶粉                     2大勺           

面包粉                  1+2/3         

干酵母                  1+1/2小勺   

黄油                     3大勺    

面粉改良剂           2大勺      

菠菜糊                  1      

备注:1、菠菜糊制作方法:取250克洗净、空干水分的嫩菠菜,切成厚约2cm的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。

      2、适用程序:白面包

 

 

11.咖啡面包

配料                     700g            900g

+鸡蛋(1个)   280ml          350ml

蜂蜜                     1大勺        1+1/2大勺

奶粉                     2/3          1

                         3/4小勺        1小勺

                         2/5          2/3

面包粉                  3+1/2           4+1/2

干酵母                  1+1/2小勺        2小勺

黄油                     2+1/2大勺      3大勺

速溶咖啡粉           1/4          1/3                                                       -3-

备注:适用程序:甜面包

 

12.提子面包

配料                     700g                  900g

+鸡蛋(1个)   270ml                 340ml

蜂蜜                     1大勺                1+1/2大勺

奶粉                     2/3                 3/4

                         3/4小勺               1小勺

                         2/5                2/3

面包粉                  3+2/3              4+2/3

干酵母                  1+1/2小勺              2小勺

黄油                     2+1/2大勺              3大勺

葡萄干                  2/5                 2/3

备注:1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。

2、适用程序:甜面包

 

13.香蕉面包

配料                     700g                 900g

+鸡蛋(1个)   270ml               340ml

蜂蜜                     1大勺               1+1/2大勺 

奶粉                     2/3                1

                         3/4小勺             1小勺

                         2/5               2/3

面包粉                  3+1/3             4+1/2

干酵母                  1+1/2小勺            2小勺

香蕉                     1/2               3/4

黄油                     2+1/2大勺           3大勺  

1、香蕉切片后,在所有原料加完以后加到料桶内,然后选择“甜面包”程序,开始制作。

      2、最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。

      3、适用程序:甜面包/

 

14.菠萝吐司

配料                     700g                900g

+鸡蛋(1个)   250ml               310ml 

蜂蜜                     1大勺             1+1/2大勺

奶粉                     2/2              1

                         3/4小勺             1小勺

                         2/5               3/5

面包粉                  3+1/3            4+1/2

干酵母                  2小勺              3小勺

黄油                     1+1/2大勺           2大勺

菠萝糊                  1/4              2/5

备注:1、将菠萝切成小块状,放入搅拌器中打成糊状。

2、适用程序:甜面包。                                                                 -4-

 

 

15.肉松面包

配料                     700g               900g

+鸡蛋(1个)   280ml             350ml

奶粉                     3大勺             4大勺

黄油                     3大勺             4大勺

                         2/3小勺            1小勺

                         2大勺              3大勺

面包粉                  4                5+1/2

干酵母                  1+1/2小勺          2小勺

肉松                     1/3              2/5

备注:1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。

2、适用程序:白面包

 

 

16.巧克力肉桂松糕

配料                     加量

牛奶                     2大勺

鸡蛋                     3

                         1

奶油                     2/3

蛋糕粉                  1

可可粉                  1/3

肉桂粉                  1小勺

                         1/4小勺

泡打粉                  3小勺

碎核桃仁              1/3

备注:奶油和糖一起打到松发,再把蛋一个一个加入打匀,将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内,开始“蛋糕”程序。

 

17.芝麻面包

配料                     700g               900g

+鸡蛋(1个)   270ml             340ml

奶粉                     3大勺             4大勺

黄油                     3大勺             4大勺

                         1小勺             1+1/3小勺

                         2大勺             3大勺

面包粉                  4                5+1/2

干酵母                  1+2/3小勺          2小勺

芝麻                     2大勺             3大勺

备注:1、待烘烤至最后15分钟时,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层水(最好是蛋糖水),将芝麻洒在顶部,继续烘烤至结束,冷却后食用。                                                       -5-

      2、适用程序:主食白面包。

18.果酱吐司

配料                     700g                900g

+鸡蛋(1个)   260ml              330ml

蜂蜜                     1大勺             1+1/2大勺

奶粉                     1/3              2/5

                         3/4小勺            1小勺

                         1/3             2/5

面包粉                  4               5+1/2

干酵母                  2小勺             3小勺

黄油                     1+2/3大勺          2大勺

果酱                     1/4             1/3

备注:1、制作方法同14页“红豆吐司”。

      2、适用程序:甜面包。

 

 

19.椰丝吐司

配料                     700g                 900g

+鸡蛋(1个)   270ml                340ml

蜂蜜                     1大勺              1+1/2大勺

奶粉                     2/3               1

                         3/4小勺             1小勺

                         2/5              1/2

面包粉                  3+2/3           4+1/2

干酵母                  1+2/3小勺           2小勺

黄油                     2+1/2大勺         3大勺

椰丝                     1/4              2/5

备注:适用程序:甜面包

 

 

20.全麦面包

配料                                   700g             900g

                                       280ml            350ml

全麦面粉                   1+1/3           1+3/4

面包粉                                2+2/3          3+3/4

蜂蜜                                   2大勺            3大勺

                      2大勺            3大勺

                                       1+1/2小勺        2小勺

干酵母                                2小勺           2+1/2小勺

备注:适用程序:全麦面包。

 

 

21.坚果面包

配料                               700g             900g                                             -6-

+鸡蛋(1个)          270ml             340ml

奶粉                     3大勺                 4大勺

黄油                     3大勺                4大勺

                         1小勺                 1+1/3小勺

                         2大勺                3大勺

面包粉                  4                   5+1/2

干酵母                  1+2/3小勺             2小勺

松籽(或核桃仁)1/3                  2/5

备注:1、将核桃仁或松籽打成小碎块,在面粉搅拌过程中,蜂鸣器响时加入到料桶中。

      2、适用程序:白面包。

 

22.南瓜面包

配料                  700g                900g

+鸡蛋                260ml              330ml

面包粉                  3+2/3            4+3/4

                         1/3              2/5

                         1/2小勺            2/3小勺

面粉改良剂(可不用)1小勺          1+1/2小勺

奶粉                     2大勺              3大勺

干酵母                  1+1/2小勺          2小勺

黄油                     3大勺              4大勺

南瓜(糊状)       2/3               1

备注:1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟(蒸约20分钟)冷却后空干水分,放入量杯中捣成糊状,控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。

      2、适用程序:白面包。

 

23.燕麦苹果面包

配料                     700g                900g

+鸡蛋(1个)   250ml             320ml

蜂蜜                     1大勺            1+1/2大勺

奶粉                     2/3               3/4

                         3/4小勺            1小勺

                         1/2              2/3

面包粉                  3+2/3            4+2/3

干酵母                  2小勺             2+1/2小勺

苹果(糊状)       1               1+1/2

黄油                     2+1/2大勺         3大勺

麦片                     1/3              2/5

备注:1、将苹果去核,打成糊状。

      2、适用程序:甜面包。

 

24.香橙面包

配料                            700g               900g

橙汁+鸡蛋(1个)      260ml             330ml                                                -7-

蜂蜜                            1大勺           1+1/2大勺

奶粉                            2/5            2/3

                                3/5小勺           1小勺  

                                2/5             2/3  

面包粉                         3+2/3          4+2/3

干酵母                         1+2/3小勺          2小勺

香蕉                            1/3             1/2

黄油                            2+1/2大勺         3大勺   

备注:适用程序:甜面包

 

25.麦片面包

配料                     700g                 900g

+鸡蛋(1个) 290ml                360ml

蜂蜜                     1大勺              1+1/2大勺

奶粉                     2/3               3/4

                         3/4小勺             1小勺

                         2/5              2/3

面包粉                  3+1/2            4+3/4

干酵母                  1+2/3小勺            2小勺 

香蕉                     1/3              1/2

黄油                     2+1/2大勺          3大勺

麦片                     2/3               3/4

备注:适用程序:甜面包

 

26.果酱

配料                             加量 

1.草莓(打碎)         3+3/4

2.调味糖               2+2/3

3.布丁粉               2/3

备注:适用程序:果酱

 

 

27.普通白面包:

           加量

配料

700g

        900g

1.水

250ml

330ml

2.油

        3大勺

        4大勺

3.盐

        1+1/2小勺

        2小勺

4.精制面粉

        4

        5+1/2

5.糖

         2大勺

        3大勺

6.奶粉

         3大勺

        4大勺

7.酵母

         1小勺

        1+1/2小勺

备注:1、适用程序:普通白面包                                                               -8-

 

28.法式面包:

         加量

配料

      700g

900g

1.水

       250ml

       330ml

2.油

       3大勺

       4大勺

3.盐

       1+1/2小勺

       2小勺

4.精制面粉

       4

       5+1/2

5.糖

        2大勺

        3大勺

6.酵母

        1小勺

        1+1/2小勺

备注:1、适用程序:法式面包

 

29.全麦面包:

           加量

配料

      700g

 900g

1.水

250ml

330ml

2.油

        3大勺

        4大勺

3.盐

        1+1/2小勺

        2小勺

4.全麦粉

        2

        2+3/4

5.精制面粉

        2

        2+3/4

6.棕色糖

         2大勺

        3大勺

7.奶粉

         3大勺

        4大勺

8.酵母

         1小勺

        1+1/2小勺

   备注:1、适用程序:全麦面包。

 

30.甜面包:

         加量

配料

        700g

 900g

1.水

220ml

300ml

2.植物油

        2大勺

        3大勺

3.盐

        1小勺

        1+1/2小勺

4.精制面粉

        4

        5+1/2

5.糖

        1/5

        1/3

6.酵母

        1小勺

        1+1/2小勺

7.奶粉

        1+1/2大勺

        2大勺

8.鸡蛋

         1

         1

  备注:1、适用程序:甜面包

 

31.蛋糕:

         加量

配料

        700g

 

1.黄油

        8大勺

       

2.调味糖

        8大勺

        

3.鸡蛋

         5   

           

4.自发粉

        1+3/4

 

5.香料香精

        2小勺

   

6.柠檬汁

       1+1/2大勺

     

7.酵母

       1/2小勺

   

 

 

32.特块面包

         加量

配料

        700g

 900g

1.水(48

       250ml

       290ml

2.油

       2大勺

       2大勺

3.盐

       1小勺

       1+1/2小勺

4.精制面粉

       4

       5+1/2

5.糖

        2大勺

        2+1/2大勺

6.酵母

        3小勺

        3+1/2小勺

   备注:1、适用程序:特快面包

 

33.美式蛋糕

           加量

配料

        

 

1.鸡蛋

3

 

2.黄油

        120ml

 

3.香草香精

       1/4小勺

 

4.砂糖

        1/5

 

5.蛋糕粉

         2+3/4

 

6 柠檬汁

         2大勺

 

7.奶粉

         3大勺

 

8.泡打粉

         2大勺

 

 

 

蛋糕配方

1.          海棉蛋糕

 1、配方

A料:1. 鸡蛋4  2. 植物油40g  3. 砂糖160g

B料:1. 自发粉160g  2. 植物油40g  3. 吉士粉1.6小勺  4. 发酵粉0.4小勺

 2、制作方法

先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解,再将B料缓慢加入A料中,用打蛋器中速

搅拌约4分钟,蛋糊充分起泡,将面包桶涂油后倒入面糊料,选择“蛋糕”程序制作。           -10-

 

2.          蜂蜜蛋糕

 1、配方

1. 鸡蛋4  2. 白糖160g  3. 2/3小勺  4. 蜂蜜2.5大勺  5. 牛奶2.5大勺

6. 自发粉160g  7. 沙拉油4大勺

 2、制作方法

蛋加糖、盐放在盆内打发,加入蜂蜜、沙拉油继续打发;自发粉用200目的筛子过筛

后放入拌匀;牛奶倒入后拌匀;将面包桶涂油后倒入配料,用“蛋糕”程序制作。

 

3.          草莓椰子蛋糕

 1、配方

1. 鸡蛋2  2. 白糖  3. 草莓果酱1/2  4. 沙拉油100g  5. 自发粉200g

6. 小苏打1/2小勺  7. 1/2小勺  8. 椰子粉1

 2、制作方法

蛋加糖打发后,加入果酱搅拌均匀;沙拉油加入后慢慢搅拌均匀;自发粉、小苏打、

盐过筛后加入搅匀;加入椰子粉拌匀;将面包桶涂油后倒入面糊料,选择用“美式蛋

糕”程序制作。

 

4.          香蕉巧克力蛋糕

 1、配方

    1. 自发粉200g  2. 黄砂糖100g  3. 可可粉30g  4. 牛奶100g  5. 沙拉油50g

6. 柠檬汁1小勺  7. 香蕉1  8. 吉士粉1小勺

 2、制作方法

将香蕉打碎至泥状;自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀;将牛奶+沙拉油

+柠檬汁+香蕉泥,加入粉料中拌匀;将面包桶涂油后倒入面糊,选择用“美式蛋糕”

程序制

作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                -11-

 

 
上传时间:2007-07-04 14:30:41   【评论】  【关闭

 

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